这是一道经典的四川菜。
干煸出来的肉丁麻辣、酥香、脆嫩，越嚼越香，极具诱惑力。不仅适合下酒送饭，还是女孩子们喜爱一道美味零嘴。
干煸又称煸炒或干炒，是在较短的时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小量油的锅里，中火热油不断翻炒至原料收干汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜具有色黄(或金红)油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
烹制麻辣干煸菜时，你还可以根据自己的喜好，将猪肉改用兔肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，甚至还可以用素鸡、香干、干香菇等替换，其味道一样鲜美。
看看干煸肉丁的做法：
原料：
精瘦肉（也可选择肥瘦相间的）、葱白段、生姜片、料酒、干红辣椒段、红辣椒粉、冰糖、花椒、桂皮、草果、八角、山奈、生抽、老抽、食用油。
制作：
1、将肉切成丁，加葱白、姜段、少许盐、2大勺料酒，腌制半个小时。
2、锅一定要炙好，这样干煸时不会粘锅。热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，倒入另一半葱白、姜片、花椒、草豆蔻、山奈、桂皮、八角。小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将肉丁倒入改中火，迅速翻炒，至肉色变白。
3、加入生抽、老抽各适量，冰糖，提味上色。
4、加入干辣椒段改小火继续翻炒，至到肉的水分基本炒干时，放红干辣椒粉、味精炒匀即可。
