每天清晨便早早进入菜市，为今天的菜品，选取最为新鲜食材，且食材就放在看得见的地方。
食材要越新鲜才越能保证肉的质感，新鲜的食材中营养价值更高，吃起来口感也会更好。
川菜注重的是麻辣鲜香，增加食欲，口齿留香。
完美的菜品除了新鲜的食材与厨师的巧手烹调外，调味品的品质自然也影响着菜品的口味与外观，好的调味品能让简单平凡的原料，体现出非凡的美味与价值。
剁碎的辣椒，切片的生姜，花椒、小米辣……等配料，都彰显着对爆炒小菜的尊重。
2、老客们都知道，
来这要点和别处不一样的
| 火爆牛肝 |
牛肝，软软嫩嫩，可却在老板娴熟的刀功中，切片，厚薄层度刚刚好，再用淀粉腌制，以便随时取用。
