牛肝怎么炒更鲜嫩,牛肝怎么炒才嫩滑

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 02:51:17

热锅凉油,油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起。

青红辣椒、生姜、花椒……翻炒均匀。

光看着红亮油润的色泽,我想你也能猜到爆炒牛肝的香辣,光是闻着就撩翻了胃口。

牛肝怎么炒更鲜嫩,牛肝怎么炒才嫩滑(13)

招牌菜——火爆牛肝,炒牛肝只需要18铲。

原本以为牛肝是煎的微焦的,结果触碰到唇齿才发现出乎意料地香嫩,牛肝是长片的,香辣的滋味丝毫不腻口。

| 火爆腰花 |

牛肝怎么炒更鲜嫩,牛肝怎么炒才嫩滑(14)

火爆腰花最重要的点是:选材及刀工、火候的掌握。

刀法的精妙,是“凯凯”老板的独门绝技,切腰花要用斜刀,切完一侧再切另外一侧,切完的腰花要断刀干净利索,隐约能看见刀痕而不断。

切得刚刚好,在之后要花的腌制中更加入味,让食客口感更加。

这是爆炒腰花的迷人之处,环环相扣,连体成团。

牛肝怎么炒更鲜嫩,牛肝怎么炒才嫩滑(15)

用老板的话说,这道菜就是:“油要多,或要旺、急火快炒,才能保证这道菜品鲜嫩好吃”。

成菜以后的腰花,色泽色彩非常丰富,火爆腰花,质地鲜嫩,咸鲜醇厚。

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