热锅凉油,油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起。
青红辣椒、生姜、花椒……翻炒均匀。
光看着红亮油润的色泽,我想你也能猜到爆炒牛肝的香辣,光是闻着就撩翻了胃口。
招牌菜——火爆牛肝,炒牛肝只需要18铲。
原本以为牛肝是煎的微焦的,结果触碰到唇齿才发现出乎意料地香嫩,牛肝是长片的,香辣的滋味丝毫不腻口。
| 火爆腰花 |
火爆腰花最重要的点是:选材及刀工、火候的掌握。
刀法的精妙,是“凯凯”老板的独门绝技,切腰花要用斜刀,切完一侧再切另外一侧,切完的腰花要断刀干净利索,隐约能看见刀痕而不断。
切得刚刚好,在之后要花的腌制中更加入味,让食客口感更加。
这是爆炒腰花的迷人之处,环环相扣,连体成团。
用老板的话说,这道菜就是:“油要多,或要旺、急火快炒,才能保证这道菜品鲜嫩好吃”。
成菜以后的腰花,色泽色彩非常丰富,火爆腰花,质地鲜嫩,咸鲜醇厚。