6、中小火力慢慢搅拌熬煮，直到锅内的油汁和水分被加热蒸发至微*时候，向锅中倒入适量的鱼露、蚝油、料酒和酱油继续翻炒至均匀上色。
7、根据个人的口味再向锅内撒入适量的黑胡椒粉和少量的食盐，调节味道，一直持续不间断的翻炒，直到锅内的水分被彻底炒干，并且开始溢出油脂的时候，即可关闭火源。
8、事先准备两个干净无油，密封性良好的袋盖玻璃容器，将炒好的自制虾干瑶柱风味香辣酱装入瓶中，先放在室温下散热晾凉，然后再封好瓶口放入冰箱冷藏储存。
【烹饪窍门】：
1、上文中介绍的自制虾干瑶柱风味香辣酱，瑶柱、虾干不仅风味鲜美，还含有丰富的营养，如果家里人喜欢吃火腿，加入一些火腿碎粒调味口感更佳。
2、值得注意的是瑶柱、虾干和火腿都含有一定的咸度，而且炒制酱料的时候还要加入其他酱料、酱油等调味品，也都带有一定的咸度，所以食盐可以少加或者不加。如果喜欢吃辣味更重一些的，可以提高剁椒辣酱的比例。
3、盛装自制虾干瑶柱风味香辣酱的容器一定要选用稳定性和密封性都比较好的玻璃材质的容器，家里有蒸箱的事先将玻璃瓶放入蒸箱中加热消毒，如果没有也可以使用开水烫一下，也能达到消毒*菌的作用。一定要在干燥干净无油的时候，装入酱料。
【文案编辑】：目海食我心向月
