半发面做法大全图解,半发面配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 03:22:14

每次孩子们上网课,我都会解锁一些面食新技能。

2020那次网课,我最大的成就是捣鼓成功了俄罗斯大列巴和新疆烤包子。

半发面做法大全图解,半发面配方(1)

半发面做法大全图解,半发面配方(2)

多年来我吃饭很少吃主食,虎爸和孩子们爱吃,但我嫌麻烦,所以平时基本不会去做。

2020网课结束后还剩下两袋面粉一直放到去年年底才处理掉。

面食并不麻烦,但是很费时间,很多环节并不需要做什么,只需要等待,醒面、静置、发酵、二次发酵……考验的不是技术,是耐心。

以往我总是心急,或是没有那么长的时间,经常在其中某个环节“节省”时间,导致成品往往不尽如人意。

这次网课毕竟有经验了,时间统筹比上次顺畅了许多。

于是又开始霍霍面粉。

这回网课,我的馒头、包子和发面饼又精进了一大步。

还重新认识了生煎和韭菜盒子,解锁了炸油条。

下面把最近的面食研究成果给大家分享一下。

(一)发面(馒头、包子、发面饼)类面食的要点

1 和面。

面粉与水(2比1)、发酵粉按比例用38度左右温水化开,用和面机和成光滑面团。

2第一次发酵。

1小时左右。面团发成原来的2倍大,内部成蜂窝状。

3面团排气。

比较简单的方法是用擀面杖把面团压成薄饼,把发酵的气泡压破,多压几次,消灭蜂窝。

4整型

不需要多次长时间揉面。面团内没有气泡后,迅速整型就可以了。

5二次发酵(非常重要,会让馒头蓬松柔软有弹性)

整型后直接放在蒸屉里,盖上盖子,二次发酵20分钟。会看到馒头/包子变得比原来大且饱满。

6蒸(要用有气孔的锅盖

馒头不是特别大的话一般蒸18分钟左右即可。

7闷

关火后不要先不要开锅盖,多闷三分钟后再开锅盖。

白白胖胖的馒头/包子就出锅了。

半发面做法大全图解,半发面配方(3)

半发面做法大全图解,半发面配方(4)

(二)半发面(生煎)

做了几次生煎,有的用了死面(同饺子),做成了煎饺。有的用了发面,做成了煎包。

后来研究了一下,原来要用半发面。

全发面要发酵1 小时左右,半发面就是减少发酵时间,发20-30分钟即可。

(三)半烫面(韭菜盒子、馅饼等)

虎哥最爱韭菜盒子,虎爸也爱吃,姥姥在这里经常做,自从姥姥回老家,基本没有做过了,因为我不爱吃。

姥姥做的,和我偶尔做的,都有个缺点,皮硬。

即便是面和得很软煎好后也会硬。

也试过烫面,虽然柔软一些,但烫面并不好吃。

这次好好研究了一下,终于发现了技巧点在哪里。

原来是要半烫面,把面粉分成两半,一半用开水和面,一半用凉水和面,混合到一起。

具体步骤是:

1一半面粉边加开水边搅拌成絮状,然后再加另一半面粉,继续加凉水搅抖揉成光滑面团。

2静置15分钟。

3包上馅之后可以立马下锅煎。

半发面做法大全图解,半发面配方(5)

(四)省时省力预扮粉(油条)

家里除了我之外都爱吃油条。多年来我只做过一两次,做一次满手油乎乎的实在太难受了,想吃就去外面吃吧。

最近在家,买面粉的时候看到油条粉评价很棒,就买了一小袋试一下。

试了一下发现也太香了。

操作极其简单,鸡蛋加水加油条粉和面,静置20-30分钟,然后擀成薄饼,切成很多小长方形。

锅里油烧开后,用筷子在小长方形上顺着长边在中间狠狠压一下,然后下锅十几秒就好了。

简单快手好吃。

最近炸了很多次,小区的孩子们都喜欢,家里孩子多的时候,一会儿就扫光一筐。

重新再做一筐也很快。

为啥一上网课就要霍霍面粉呢?

因为上网课的时候一天24小时面对神兽,压力真的很大。容易暴躁、发火,但是把力气撒在揉面上,即缓解了情绪又锻炼了身体还解决了三餐,简直是一举三得。

而且,看到面团慢慢膨胀,变得饱满、圆润,继续变大,化身成香喷喷的白胖馒头/包子,莫名其妙地就觉得超级治愈。

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