提起红薯，那绝对是七八十十年代仁难以忘怀的情节，那个年代，生产力低下，一亩地小麦也就百十斤而已，交过公粮后，根本无法养活一家老小，红薯作为粮食的替代品风靡全球，它不仅产量高、周期短，而且种植方便、管理简单，为了活命，家家户户都会种植红薯，五月种植，十月收获，一部分刮成片晒干备用，一部分磨成粉做大馍，剩下的全部要窖藏鲜食，一直吃到来年春季。
如今的红薯虽然也是老百姓不可缺少的作物，但已经不是救命粮，而是作为一种休闲食品来食用，由于它软糯香甜，营养丰富，成为一种可以致富的经济作物，进入十月后，红薯就要收获了，这也是农民欢庆的季节，可由于红薯皮薄水分多，极易腐烂变质，而且近些年全球气温变暖，冬季储存红薯十分困难，老农有一个土方法，可以让红薯放一年不烂不发芽，越放越甜！
红薯之所以容易腐烂变质，主要是因为皮破损或者温湿度不合适，所以再窖藏红薯时，我们要精心挑选那些没有破皮、没有虫眼、没有病害的红薯，用厨房的小苏打与食用醋，添加清水后，用喷壶淋湿，然后放置到阴凉处晒干，这样的红薯不仅不会变质发芽，而且储存时间长了，吃起来更填，这又是什么原理呢？
小苏打俗语碱面子，化学名称为碳酸氢钠，它是一种白色细小晶体，极易溶于水，在与水接触后会起作用释出二氧化碳，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，其水溶液呈弱碱性，而食用醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的，属于一种弱酸，当小苏打与食用醋混合后，会立刻发生化学反应，生成一种叫乙酸氢的物质，这种物质就是常见的保鲜剂，是一种光谱抑菌剂，它广泛用在肉类、蔬菜类、鱼类、饮料、糕点类上，具有防腐保鲜的作用。
但是要注意，小苏打与食用醋也需要兑水稀释，不然放出来的热量也会让红薯灼伤，兑比浓度一般是100克小苏打，兑500克食用醋，同时加入清水10斤，这样稀释的浓度才刚好满足生成乙酸氢的浓度，兑比搅拌好，就可以灌入喷壶或者喷雾器进行淋洒，然后把红薯搁置在阴凉处，阴干后直接窖藏，红薯一年都不会腐烂发芽，而且糖分还会增加，口感极好。
当然了，老一辈地窖储藏红薯的方法也很妙，选择窖藏的位置比较地市高，日常注意窖内的温湿度，以便温度过高或者潮湿，导致地窖霉变而引起红薯病变，今天说的这个土方法，是比较好的一种保鲜措施，无论窖藏还是袋装都是非常不错的，大家不妨一试哦。
