内质鉴评：乌龙茶鉴评重香气、滋味和耐泡次数。先用沸水将评茶杯碗烫热，扦取5g样茶，放入审评杯（110ml）中，迅速注满沸水，并立即将杯盖刮去液面泡沫，并用开水冲净泡沫后加盖。1分钟后，揭取杯盖闻盖香，至2分钟时将茶汤沥入审评碗中，先看汤色，趁热品饮滋味，并闻嗅叶底香。
接着第二次注满沸水，加盖。2分钟后揭盖闻盖香，至3分钟将茶汤沥入审评碗中，再评汤色和滋味，并闻嗅杯底香。
接着第三次注满沸水，加盖。至3分钟揭盖闻盖香，至5分钟将茶汤沥入审评碗中，再评汤色和滋味，并闻嗅杯底香。比较其耐泡程度。鉴评滋味后, 再将叶底倒入有清水的碗中，审评叶底。乌龙茶内质鉴评以第二泡为主。
评审标准
1、香气：
先嗅杯盖香,待茶汤倒出后，再嗅杯底茶香。嗅香时先评香气是否正常，区别香气类别、高低、浓淡、长短、清浊以及火候香等。乌龙茶有不同品种香，有花香、果香、乳香、蜜糖香等。
香气
以其品种的花果香、清香, 浓强持久且耐冲泡为佳；品种香弱为次, 香气粗短、浊而不清欠佳；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。第一泡判别茶叶中的异、杂味和香型；第二泡判别香气的浓淡、强弱；第三泡判别香气持久。
嗅香气：①茶叶冲泡嗅杯盖香的时间，乌龙茶一般以冲泡后1.5~2分钟为宜，浸泡太久，香气易挥发、熟化，还影响滋味的浓淡；②嗅香的时间：一般2~3秒，先轻嗅1次，稍停顿再深闻1次。审评多号茶样，可重复嗅香，对比香型，浓淡、长短、清浊。③嗅叶底香：可以辅助香气的判别。
