一、按产地划分
乌龙茶可分为四大类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶，采摘时间大多在谷雨至立夏后七日。其中，福建乌龙茶的地位最为突出。介于绿茶与红茶之间的半发酵茶——乌龙茶，逐渐开始占领闽、台、粤的茶叶市场。
▲ 闽粤台地区部分名茶分布图
1、闽北乌龙
福建，作为乌龙茶的最初产地，完美地做到了“闽南闽北两开花”。作为一种半发酵的青茶，乌龙茶的制作方法介于绿茶与红茶之间，口感上带有浓郁的花香味。
闽北乌龙茶，主要是背靠着福建北部武夷山脉生长的武夷岩茶，茶树长于岩缝之中，干茶叶端扭曲似蜻蜓头，色泽铁青带褐。
武夷山产茶已有1500多年的历史，当地茶树种类繁多，分类复杂。按照采茶时期、制茶方式、栽培区域、栽培品种等不同的标准，各有不同的分类方法。
武夷岩茶是中国茶叶体系中的一个特殊类别，其评判标准以“岩韵”为核心，而“岩韵”是否纯正又取决于茶树生长的产区，在民间一直都沿袭着这种用产区来对岩茶分类的“山场分类法”。也就是我们常听说的正岩茶、半岩茶、洲茶等。
