4、滋味：
看汤色之后，再品滋味。审评茶汤要趁热（约45~50℃），否则就不很准确，因为冷评时涩味、青味都会减退，汤中香气也会发生变化。评滋味是用茶匙舀取适量茶汤入口，用舌头吮吸打转滚动，使舌部味蕾充分感受。但茶汤在口中打转不能太久，久了反而失去味觉的灵敏度。评茶茶汤一般不下咽，品尝另一碗茶汤时，匙中残液应倒尽或用白开水漂净，不致于互相影响。
审评茶汤滋味，品浓淡、醇度、苦涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，汤中香味有否异味及火候等。茶汤入口，有一股芬芳香味，过喉甘滑、醇厚、鲜爽为上品。一泡滋味浓度大，先辨别有否异杂味、品种味；二泡滋味最清楚，品种特征更明显，对判别鲜爽度、醇度、韵味、回甘味有利，是判别定级的依据；三泡判别滋味耐泡程度。乌龙茶滋味要求“醇厚圆滑无异味，青臭苦涩非上品，入口生津富活性，落喉甘润韵无穷”。
5、叶底：
主要看嫩度、匀整度、叶色、红边红点、亮度和品种纯度。乌龙茶将叶渣倒入装有清水的白瓷碗中，用汤匙翻动叶片。各类毛茶叶底的色泽要求不同，但均以柔软、明亮、色泽调匀者为佳。乌龙茶叶底的色泽与采摘、做青技术有关：原料偏嫩，芽尖容易糟红、断芽；摇青不匀，叶底花杂；走水不畅，叶色枯暗。如果烘焙温度过高，叶底不开展。看叶底辨品种，品种间有无混杂。
乌龙茶看叶底主要观察：①嫩度：叶子的柔软程度、有否弹性还是硬挺；②匀整度，断碎率；③叶色；④红边红点分布情况，是鲜红色还是褐红；⑤品种纯度，有产品混杂；⑥生产过程中有否缺点，查找成因，指导生产。
