最关键的一步，在干净无油的锅中倒出适量镇江香醋（根据自己的蒜瓣多少和容器大小估量），还要添加2种东西，它们分别是白糖和白酒，放了白糖的腊八蒜吃起来甜脆，还没有那么辣，有增香增味的作用。放1小勺白酒的作用，是能使大蒜快速地变绿，而且白酒还是天然的防腐剂。搅拌均匀之后开中火将米醋熬煮开，然后关火降温至70度。
接下来就找一个干净的玻璃瓶子腌制腊八蒜，米醋的量大约和蒜瓣齐平，盖上密封盖。
白糖置于温暖处，晚上放进冰箱，这样可以加大温差，大蒜一天后就会变绿，一周左右蒜瓣就会变成了通身绿色。马上就要腊八节了，不妨提前学起来吧，用碧绿如翡翠的腊八蒜一颗颗地点缀起过年的餐桌。
【小提示】：
1、做腊八蒜，全程都不可以沾生水，如果表面有水气，泡的过程中会容易变质。
2、醋的种类有很多，除了香醋，还可以选用米醋，颜色翠绿，吃着也不辣。但是不要用老陈醋，口感较差。也不要用白醋，腌出来的腊八蒜味道不好，酸味也不够浓郁。
