鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。 鲟鱼苗开食后即可直接投喂人工配合饲料，在实际生产中，对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵（浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂）。
鲟鱼养殖的要求有哪些
在目前市场上可见的鲟鱼中，中华鲟、波罗的海鲟、短吻鲟等均为一级保护动物，西伯利亚鲟和俄罗斯鲟至少都是二级保护动物，根据《濒危野生动植物物种国际贸易公约》规定，鲟形目中所有种鲟鱼，如俄罗斯鲟等在我国都属于国家或地方重点保护动物。
因此，根据《中华人民共和国野生动物保护法》第二十二条规定，驯养繁殖、经营鲟鱼实行“经营许可制度”，从事水生野生动物及其产品经营活动的单位和个人，无论养殖销售还是他用，都必须取得渔业行政主管部门审核批准后发放的《水生野生动物经营利用许可证》，否则均视为违法。中华鲟不允许进入消费环节，不允许流通和销售。
按照国家相关规定，国家重点保护水生野生动物子二代以后的品种可以用于消费，但是必须办理《水生野生动物经营利用许可证》和缴纳水生野生动物保护费。 办理《水生野生动物驯养繁殖许可证》证件无需收费，如果养殖的物种需要销售，就需办理《水生野生动物经营利用许可证》证件。鲟鱼是国家二级保护水生野生动物，养殖鲟鱼，必须提供以下材料，办理《水生野生动物驯养繁殖许可证》。
养鲟鱼要办理哪些证
1、以单位名义申请的，提供营业执照或其他有效证件复印仟以拔话人代表‘或负贡人）身份让仟夏刈；以个人名义甲i明，提供本人身份证件复印。
2、证明材料（场地、资金、物种来源、设施、技术及人员等证明）：
①养殖场地权属证明：场地是自有的，提供场地所有权证明件复印；租赁的，提供租赁合约件复印。②物种来源证明：属于进口的，提供进口批文件复印；属于引种的，提供引种双方的有效证明原件。③养殖规模较大的，提供可行性报告（从资金、场地、物种来源、设施、技术及人员、前景预测等方面加以说明）。
3、填写《水生野生动物驯养繁殖许可证申请表》。
4、填写驯养繁殖水生野生动物保证书。
5、所在地县（市、区）、地级市渔业行政主管部门审核申请表和证明材料后加具审核意见。
