2、全部刮好之后，再用清水多清洗几下，直到水变得清澈就可以了。洗好了之后，把猪尾巴砍成小段，猪尾巴的骨头比较硬，要挑这种比较厚一点的刀砍，全部砍好之后装入碗中备用。
3、将猪尾巴冷水下入锅中放一个葱结几块姜片，再放入一些料酒去腥。肉类焯水都是用冷水，而蔬菜焯水是水开，打去表面浮上来的浮沫，就是血水，这样里面的血水就出来了，吃起来一点都不腥。
4、三分钟之后，将它捞出放到一个盆中，再次倒入清水，将它冲洗干净，洗干净以后将他控干水分，放入碗中备用。
5、接下来我们准备两个八角，一小块桂皮，三片香叶，六只干椒，倒入清水清洗一下，洗完之后浸泡五分钟，留着备用。
