【一】准备食材
淀粉5克、绢豆腐1盒、虾仁10个、蟹粉20克、葱1根、姜1片、盐2克、白糖2克
【二】食材加工
豆腐切成小块，虾仁去肠线，葱白切末，姜切末，水淀粉调好备用
【三】菜品制作
起锅倒入适量的水放入少许盐，放入豆腐块和虾仁，烧开后捞出沥干水份备用
热锅倒少许油，放入葱姜末和蟹粉一起煸炒出香味，倒适量清水放盐调好口味
最后后倒入豆腐，稍煮片刻勾芡出锅装盘即可食用
【四】注意事项
豆腐放入盐水煮过后，盐可以起到凝固的作用，使豆腐在煮的过程中容易碎
蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉
虾仁可以去超市买青虾仁，它的特点是个大，不容易回缩
｛ 皮蛋豆腐｝
皮蛋豆腐是一道普通家常凉拌菜，用内脂豆腐为主要食材，再配上榨菜末、皮蛋、麻油、香菜末、生抽，其制作简单，清凉爽口是夏天必备凉菜之一
传说三国时候，关羽镇守荆州，夏天将士们顶着太阳练习武艺，由于天气炎热许多将士心生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂
十分着急的关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，关羽就吩咐军士们泡豆、煮浆，亲手点石膏
因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒着吃，将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，将士们吃了它，病慢慢的好了
军队里的一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今
【一】准备食材
绢豆腐1盒、皮蛋1个、榨菜20克、辣椒油2克、生抽3克、盐2克、香菜20克，麻油3克
【二】食材加工
皮蛋煮熟，去壳切碎，榨菜切成末，香菜洗干净切碎
【三】菜品制作
绢豆腐去包装倒入盘子里，用刀先竖着切八刀向两侧分开，再横着切十二刀左右
撒上榨菜末，淋上麻油、辣椒油、生抽和盐，最后放上香菜末即可食用
【四】注意事项
在食用皮蛋豆腐之前先搅拌一下，让酱料和豆腐相互交融在一起，虽然样子不美观但口感更佳
皮蛋煮熟后，用刀切的时候，不粘刀而且颗粒分明
｛脆皮豆腐｝
脆皮豆腐是一道传统名菜，用内脂豆腐裹上生粉，炸至表皮酥脆，再将勾好的茄汁浇淋在豆腐上
浇上茄汁脆皮豆腐，外脆里嫩，酸甜可口，是女性朋友最青睐的一道美食
【一】准备食材
绢豆腐1盒、番茄沙司20克、糖、白醋、淀粉
【二】食材加工
绢豆腐去包装，平着一切为二，再横切四到刀成长条状
淀粉倒200克放入盘里，再用50克淀粉用清水调成水淀粉备用
【三】菜品制作
切成好豆腐条放入淀粉里拌匀的裹上淀粉备用
油锅烧至八成热，把裹上粉的豆腐放入锅中，炸至金黄色捞出沥干油
锅里倒入少许水，放20克番茄沙司，适量的糖和白醋，少许盐，调好味
番茄沙司烧热后倒少许水淀粉，勾芡成稠糊状淋少许油搅拌均匀备用
炸好的豆腐放入盘中摆好造型，浇上调好的番茄沙司即可食用
【四】注意事项
绢豆腐比较嫩容易碎，裹粉的时候动作要轻柔，炸的时候要轻轻抖一下，把多余的粉抖掉
因为多余的粉掉到油锅，会把油炸黑，炸出来的豆腐也会变成黑色的
调番茄沙司的时候可以根据自己口味加入适量的糖和白醋，勾芡不能太厚，稍微有点稠状就可以了
关于绢豆腐的制作方法就跟大家分享到这里了，喜欢的朋友可以试试
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