《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片，每集一个主题，探索广州各地的特色风味美食的故事，至今已经推出了四季。
纪录片的内容包含原料的采集、菜肴的制作，以及与美食相关的情愫的展现。可以说，是一部广东美食的“百科全书”。
这里收录整理一下它最新一季的所有菜谱，供读者取用。
【由于篇幅原因，本篇整理第7集的菜谱】
第1集和第2集的菜谱请移步：
第3集和第4集的菜谱请移步：
第5集和第6集的菜谱请移步：
第七集 小吃第一道菜 弹力十足的【海陵鱼腐】
1、马鲛鱼去掉鱼皮和骨头，将鱼肉剁碎，摔打至起胶，制成鱼糜。
2、鱼糜放入方形铁盘铺平，入锅蒸15分钟。
3、鱼糜熟透之后切厚片，整块入油锅，煎至两面焦黄。
第二道菜 客家劳动人民智慧的结晶【香煎“金镶肉”】
1、猪肉切块，充分冷却，搅碎摔打至起胶，备用。
2、猪皮煮熟，至透明捞出，快速置入冷水（过冷河）。
3、剔除猪皮上覆盖的肉和油。
4、刮干净油的熟猪皮露天晾晒，晒5到6天，至拗一下会断。
5、锅中放沙子，炒到沙子冒大烟，加入花生油，继续翻炒。
6、在滚烫的沙中放入猪皮，用沙子把猪皮全部盖上，待猪皮膨胀拿出，清洗。
7、在铁盘中放入洗好的猪皮铺地，盖上猪肉糜，再放一层猪皮做面，入锅蒸20分钟。“金镶肉”就制作好了。
8、“金镶肉”切小片，起锅热黄油，煎至焦香扑鼻。
第三道菜 客家人的家常菜【黄豆芽焖煮“金镶肉”】
1、“金镶肉”切薄片，
2、黄豆芽与姜同炒去除腥味，炒软后加入水，煲20分钟至豆瓣出味。
3、加入“金镶肉”，煮至发胀
