老广的金镶肉的做法,金镶肉制作方法

来源：吃货研究所

吃动物皮这类食材，就像一个神奇的现象，在你没意识到它时，它似乎离你很远，需要特地去寻一寻；但某一天，当你突然关注到它后，却发现，它仿佛就在身边，随处可见。

/ 哪哪都有它的身影 /

猪皮，一个煎炸卤煮都适合，从正餐到小吃均涉猎的食材。

烧烤猪皮串丨图虫创意

• 炸猪皮

炸猪皮，一个全世界大部分国家都在吃的小吃，可见其下酒程度。

炸猪皮的做法都大同小异，将新鲜的猪皮清洗干净后，放入锅中煮至变色，取出，去除猪皮的多余油脂，切小条晾晒干燥，晾好的猪皮放入锅中小火炸至蓬松变黄起泡泡。

炸好的猪皮撒上椒盐，辣椒粉等，直接吃，就是让人心花怒放的小零食。

炸猪皮丨豆果美食网网友蓉小厨

椒盐，辣椒粉配炸猪皮，只是调味界的标配，除此之外，还有傣族的喃咪。

喃咪是傣语“酱”的意思，喃咪有很多种类，如喃咪糯（酸笋酱汁），喃咪克满（番茄酱汁），喃咪巴（鱼肉酱汁）等。炸猪皮（傣族也有炸牛皮）适合喃咪克满。以番茄为底，将番茄在炭火上烤熟后剥皮，放入芫荽、香蓼草、葱、蒜、野花椒、小米椒等捣碎，加入盐和柠檬汁调味。

炸猪皮配喃咪丨豆果美食网网友Persistent_lm

• 皮肚面

炸猪皮是许多猪皮类菜品的第一道工序，炸完猪皮后再用清水浸泡几个小时，猪皮变得柔软而富有弹性，这一新的形态成了许多凉拌菜、粉面、汤羹里必不可少的配菜。南京的皮肚面，就是其中一种。