蒸熟的金镶肉丨《老广的味道》
锅内煎香酿猪皮，再放入金针菇，笋等一同熬煮成汤，鲜美无比。
煎过的金镶肉丨《老广的味道》
- 猪皮冻
猪皮冻应该算是猪皮类里最常见的家常菜之一了。
虽然是常见家常菜，但其地位可不低，甚至是许多家庭的年夜饭必备菜品之一。猪皮冻做法说难也难，说简单也简单，虽然不同地域可能存在着些微差别，但大体上都差不多。
皮冻丨图虫创意
猪皮放料酒等焯水后取出，去除多余的油脂，用盐搓洗，进一步去除油脂，切小条放入锅中，一斤肉皮三斤水，放入葱、姜、八角等，焖煮一至一个半小时，取出冷却凝固，即是猪皮冻。
煮猪皮冻的过程中是否放酱油，以及焖煮好的猪皮冻在冷却前是否要过滤掉猪皮，都取决于个人习惯。
皮冻丨图虫创意
猪皮冻可直接切块配蘸水，或与黄瓜一同组成凉菜。除此之外，猪皮冻还是制作生煎包的重要原料之一，大部分生煎包里鲜美的汤汁，就是来自于猪皮冻。
