甘松、小茴香、香叶、草果(去籽)、白芷、白扣、香果(去籽)、桂皮、香茅草、香砂、大红袍花椒、八角;
鸭子一只处理干净;
容器内倒入盐、味精,倒入纯净水,搅拌均匀;
倒入香料继续拌匀;
将鸭子浸泡,按压揉搓10分钟,放入冰箱冷藏,腌制6-7小时,腌好后,取出凉水入锅,开锅后撇去浮沫;
另起锅烧水,放入香葱扣、姜片、料酒;
烧开后放入两颗八角;
放入鸭子,盖盖煮40分钟,然后关火焖20分钟;
取出冷凉,改刀摆盘即可。
技 术 关 键 点
控制腌制时间,不宜过长或过短;
香料塞一些放进鸭肚子,充分入味;
控制好煮鸭子的时间,煮40分钟焖20分。