盐水鸭是南京有名的特产，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”
久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美具有香、酥、嫩的特点，《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名”“人人以为肉内有桂花香也”“桂花鸭清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭似乎已成了南京世俗的礼节，盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。
常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜，备受南京其他地区食客的喜爱。
可是很多餐饮店做出来的盐水鸭口味淡、肉质柴、颜值低、顾客不喜欢！提升不了利润，拉不来回头客！为了帮助广大餐饮人解决这一问题。
今天煌旗老师为大家带来一道：金陵盐水鸭的正宗做法！
皮脆肉嫩，咸香入味成功征服食客的胃！
这款煌旗特色金陵盐水鸭味道香、肉质嫩、颜值高、顾客喜欢点！
在本次课程中煌旗老师将鸭身处理技术，炒盐腌鸭、煲水卤鸭等关键技术教给你，做出来的盐水鸭肉质肥厚、口感咸香、营养滋补。
煌旗老师优化整个制作流程，没有经验的小白看几遍也能学会，单售或配汤、粉面、早餐一起售卖。
直接提高客单价，能吃饱能吃好！小本开店也能赚钱！
在广东火爆的粤式快餐店，盐水鸭毛利率在60%以上，盐水鸭饭毛利率在65%以上。
1只盐水鸭能做10份盐水鸭饭，卖到16元1份，卖得好的店更是日销200份！
