主料 ：
去皮羊肩肉750克
辅料 ：
带皮小土豆200克 带皮蒜100克 带皮小干葱100克
调料 ：
鸡粉15克 印度风味孜然辣酱20克 岩盐5克 迷迭香10克 孜然粒5克
制作：
1. 羊肩肉切大块，用调料腌制30分钟；
2. 辅料略拍至有裂缝，烤盘刷油，铺放拍好的辅料，再放上腌制好的羊肉，放入烤箱210度烤2分钟，取出把食材翻身，再高温烤2分钟，降温至160度再烤15分钟取出；
3. 用保温铁板（石板、盐板）装盘，先放烤土豆、蒜头、干葱，再放羊肩肉即可。
烩鸭舌掌
主料：
鸭掌800克 鸭舌500克
辅料：
口蘑20克 冬笋80克 豌豆苗500克
调料：
猪油（炼制）80克 料酒25克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)13克 大葱10克
制作：
1、鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
2、都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；鸭舌去掉骨洗净；鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
3、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；豌豆苗都摘洗干净；葱切段将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
4、下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；再下豆苗；湿淀粉调稀勾芡；放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
水晶肴蹄
原料：去爪猪前蹄配料：葱段、姜片、粗盐、绍酒、花椒、八角、桂皮制作：1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎，将香料一起炒香，待揉匀搓透后，平放进一个大缸内腌渍约3天。2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。3、取一大铁锅上火，掺入清水，约占铁锅容积的60%，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时，保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中。
黑腊味炒野生鱼干
原料：
广东腊肉100克、小鱼干100克、广东菜心75克、蒜片10克
调料：
美极豉香鲜调味汁4克、美极小炒鲜调味汁4克、生粉1克
制作：
1、腊肉改刀成片，广东菜心改刀成段备用。2、油锅升至五成热放入腊肉过油捞出，升温至六成放入小鱼干炸至金黄色捞出。3、广东菜心沸水断生捞出。4、美极豉香鲜调味汁和美极小炒鲜调味汁加入生粉调成兑汁芡。5、净锅加少许油煸香蒜片，放入小鱼干、腊肉、广东菜心，大火淋入兑汁芡快炒出锅即可。
松茸黄酱蒸银鳕鱼
