原料：美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量制作：1.把美蛙宰*治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。椒盐手撕小牛腿
主料 小牛腿1只 辅料 薯角100克 蒜末5克 干葱碎3克 红椒米5克 香菜末5克 黄油20克 调味料 蒸鲜豉油5克 辣鲜露5克 黄酒10克 糖2克腌料 鸡精25克 青尖椒30克 洋葱60克 香菜头20克 姜片20克 蒜头15克 盐10克
烹饪步骤
1. 小牛腿用腌料腌制48小时，蒸45分钟至肉酥可脱骨取出；
2. 锅烧油190度炸蒸熟的小牛腿1分钟捞出沥油；
3. 锅洗净烧热，放入黄油、蒜末、干葱碎、红椒米、香菜末炒香，放入小牛腿翻炒均匀，沿锅边喷撒混合均匀的调料入味；
4. 薯角炸脆装盘中，小牛腿撕碎装薯角上即可。
金椒酱生焗鲜蚝
主料 ：
单壳鲜蚝8只
辅料 ：
蒜子100克 玉葱花10克
调料：
黄椒酱100克 鲜青柠檬汁6克
制作：
1. 沙煲内放入少许黄椒酱的油；
2. 煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）；
3. 将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；
4. 上桌前淋青柠汁撒葱花。
金椒酱 醇香一品汤71克 蚝油120克 蒸鲜豉油140克 海南黄椒酱1000克 黄彩椒600克 蒜米400克 老姜茸200克 米椒圈80克 油900克 藤椒油13克 绵白糖9克 制作,四成热油，煸炒辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味。
陈皮醉黑花生
原料：
黑花生150克、干辣椒2克、柠檬皮3克、姜片5克、陈皮5克、香叶2克、茴香3克、丁香1克
调料：
美极小炒鲜调味汁100克、美极烧焖鲜调味汁20克、玫瑰露酒10克、黑胡椒1克、黄酒100克、冰糖50克、白酒5克
制作：
1：黑花生入水煮半小时，煮透后捞出冷却备用。2：将全部调料放入碗中调匀，放入花生浸泡，密封冷藏5小时使其入味，即可装盘。注：此醉料汁可以多次浸泡使用，每次浸泡时间相对延长
茶树菇炒牛肉
