这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。
原料：银鳕鱼肉300克，粉丝100克。
调料：海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
做法：
1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。
3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
制作关键：银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。
榄角红枣山药蒸鳊鱼
原料：油甜榄角，山药，西江（鱼扁）鱼，姜丝，葱丝，红枣丝，豉油。制作：1、将（鱼扁）鱼治净，摆放到碟子中，鱼身下垫上筷子，以令到热气可以均匀，将山药削皮后切段，摆放到鱼边上，将榄角放到鱼肉上，再铺上红枣丝姜丝和葱丝，放到蒸笼中猛火蒸熟鱼，然后淋入豉油即可。
风味鸡杂
原料：鸡胗100 克鸡肠100 克鸡心100 克鸡蛋包100克鸡肝50克泡辣椒段20克泰椒粒15克小米椒节15 克泡姜米15 克蒜米15 克蚝油10 克生抽10 毫升姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、菜籽油各适量
制作：
1.把鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡蛋包、鸡肝分别治净后切成片，用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁腌10分钟，投入沸水锅汆一水，捞出来用清水洗净。
2.净锅放入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒节、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入鸡杂片，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、生抽和蚝油，大火炒熟入味，出锅装盘即成。
酸椒飘香全鱼
原料：
鲜活乌江鱼1条，大葱，姜，蒜，青笋，酸椒，蚝油，海鲜酱，酱油，盐，鸡粉，白糖，老抽，高汤。
制作：
1、将乌江鱼宰*治净，打花刀，入油煎至外表金黄、熟透；将青笋切成细条，与乌江鱼一同放入砂煲中，备用；
2、锅入油烧热，入大葱、姜、酸椒炒出香味，|水手美食|加适量高汤，加蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味，倒入砂煲中煲15分钟即可。
美味蛙煲
