小贴士：
一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。
二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。
三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。
四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。
五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。
六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。
七，倒入400ML油，分批炸制，这样省油，先将油温升至五成热，然后小火慢炸，表面定型并微黄后，改大火提高油温让表面酥脆，颜色金黄。这种先小火后大火相比二次复炸要更容易操作和控制火候。小火炸肉，大火炸壳，味道口感还有颜色都超赞。
八，以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
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