说起糖油果子,很多人应该都听过或者吃过,它是四川比较有名的传统小吃,主要食材就是糯米粉,先揉成团,再放入油锅里炸制而成,特点就是外酥里糯,香甜可口,里面有一部分还是空心的,在我们老家卖5元一串,一串也就只有5个,相当于1元钱一个。正宗的糖油果子是把油烧热,然后倒入适量的红糖,待红糖全部融化后再放入糯米丸子下锅炸,炸至外皮焦黄酥脆就可以出锅了。家庭做法为了节省油是先炸好再炒红糖,这样就不会一锅油都是甜味,后面就没法再用了,虽然做出来的糖油果子没有外面卖的颜色好看,但口味其实差别不大。
【准备食材】
糯米粉300克,开水200毫升,凉水50毫升,无铝泡打粉2克,红糖、熟芝麻适量
1. 首先准备糯米粉300克,先用200毫升开水烫面,用开水烫面能释放糯米粉的黏性,揉的时候就不会开裂,接着倒入50毫升凉水降温,搅成面絮状。
2. 加入2克无铝泡打粉或者小苏打,目的使炸出来的糖油果子膨胀变大,外皮更酥脆,而且出锅后不会塌陷,一定不能在烫面的时候加泡打粉或者小苏打,高温会失去它的作用,然后揉成光滑的糯米团,不粘手即可。
3. 因为糯米团黏性比较大,要多抹一些油防粘,直接搓成长条,分成大小均匀的剂子,然后搓成汤圆大小的糯米丸子。