煎饼果子起源于天津，正宗天津煎饼果子配方成本比较高，面粉50% 绿豆粉30% 小米粉20%，现在在外地改良后，配方成本降低很多，目前用的最多的是面粉 玉米面 黄豆面 小米面，有的更省事直接就是面粉加玉米粉，今天我们分享和我上期发布的杂粮煎饼同款配方，大家学会了。可以同时做两款饼。
配料:
面粉400克，玉米面50克，黄豆面20克，高粱面10克，小米面20克(杂粮面自由搭配，用啥子杂粮都可以)，盐6克，白糖10克，熟芝麻粉20克，碱面1克，水750克。
将食材混合一起，加入水，一个方向搅动，量大可以买个飞鉆或和面机搅拌，搅拌好的面糊醒面40分钟就可以使用了，夏天时面糊不要每次做太多，容易发酸。
第二、薄脆
面粉500克，盐5克，小苏打3克(用碱面或者泡打粉都可以)，如果手工和面加250克水，如果机器压面加200克水，如果摆摊必须卖压面机，手工做不好薄脆！
将小苏打倒进面粉里混合均匀，盐溶解在水里倒进面粉，搅拌成絮状，用压面机咋成薄面片(比馄饨皮稍微厚点点，跟重庆抄手皮厚度差不多)，然后切成长宽为180✘80毫米的面片，在面片中间切一个100毫米长的口，然后用牙签在面片上扎些孔，防止扎时候鼓大泡。
