油温190-200度,下入油锅,炸黄即可出锅,如果摆摊做生意,要买电炸锅和炸薄脆工具,能同时炸好多张!如果自己在家吃,去市场买馄饨皮炸就可以了!
第三、酱料
油200克,郫县豆瓣酱40克,甜面酱80克,海鲜酱20克,蒜蓉辣酱30克,番茄酱20克,耗油20克,水200克,洋葱末100克,大葱末20克,蒜末10克,姜末10克 ,孜然粉3克,白糖10克,鸡精6克,胡椒粉4克,熟芝麻20克、十三香4克,味精6克。
制作
1、锅内放油,下入郫县豆瓣酱、洋葱末、葱末、蒜末、姜末,炒到食材微黄,芝麻除外,剩下的所有食材下入锅里,煮大概5分钟,看汤汁粘稠了,放入熟芝麻即可出锅!(如果喜欢吃甜一点的就白糖加量),熬好的酱料倒进破壁机打一下就可以用了。
第四、制作
1、将鏊子烧到200度左右,可以用手撒点水看温度,水撒上去,水珠乱跑就可以做了,放上一勺面糊,摊成薄饼,打上一个鸡蛋,均匀涂抹在饼上,撒上葱花,熟芝麻,当饼边发黄,翻面,抹上酱料,撒上榨菜粒,放生菜、薄脆,火腿肠,往前卷起就成了!