【操作步骤】1、准备新鲜的辣白菜，辣白菜尽量选发酵时间短的，就是口味不是特别酸的，这样不会影响米饭的味道，再准备隔夜米饭一碗，隔夜的米饭炒饭口感好而且颗粒不容易粘连，即使隔夜米饭，也不能选煮的太软的，米粒尽量颗粒分明。
2、葱切成葱花备用。
3、辣白菜切成小片，从市场买回来的辣白菜一般都会有一些汤汁，腌制辣白菜的汤汁味道很浓郁，所以千万不要扔掉，做辣白菜炒饭或者辣白菜炒其他菜的时候都可以放一些，辣白菜汤汁会让饭的味道更浓郁。因为辣白菜上面挂的汤汁多，如果放在案板上切不方便可以用剪刀切成小块。
4、锅中加入玉米油烧至微微热，倒入葱花炒香。
5、辣白菜倒入油中翻炒至出辣白菜的香味，因为辣白菜是生白菜腌制的，所以炒熟后会微微发软，颜色会深一点点。
6、将米饭倒入炒熟的辣白菜中，翻炒均匀至每一粒米饭都挂上辣白菜汤汁。
7、加入生抽，白糖，黑胡椒粉翻炒均匀。辣白菜炒饭可以加一点生抽调味，因为辣白菜是有咸味的，不用额外加盐，但是米饭相对味道淡一些，加入少许生抽和白糖可以给米饭调味道又不至于口味太重。
8、翻炒均匀就可以出锅了。可以煎一个荷包蛋放在上面，既营养又好吃，荷包蛋尽量不要煎的太生会有细菌，图片是为了好看，聪聪一般也是要吃全熟的鸡蛋的。也可以把鸡蛋与饭炒在一起，都很好吃。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
