上酒楼食饭,粉面饭一栏除了扬州炒饭,也常见瑶柱蛋白芥兰粒炒饭,其实在家也可以做。味道来自瑶柱,蛋白和芥兰则增加口感和颜色。瑶柱是天然味添剂,可说百搭。瑶柱,用热水浸1小时,瑶柱与瑶柱水一起蒸45分钟,用菜刀将蒸腍了瑶柱压开成丝。除了炒饭,也可做瑶柱蒸蛋,烩豆腐,用来煮节瓜或黄芽白,好味又易做。
材料(供4人):
1.白饭见以下
2.日本蛋或湖北走地蛋3只
3.瑶柱27克,用半量杯热水浸1小时,蒸45分钟,留1 1/2汤匙瑶柱水来炒饭
4.芥兰茎80克,切粒,1公分x 1公分
5.葱白12条,切粗粒,不要太幼细
6.干葱2个,切粒,0.8公分
7.喜马拉雅山粉红岩盐共1/8茶匙,用来炒芥兰,干葱和饭
8.芥花籽油共3 1/2汤匙
蛋白调味料:
1.喜马拉雅山粉红岩盐1/8茶匙
2.胡椒粉少许
3.越南60度鱼露1/4茶匙
4.芥花籽油1/2茶匙
炒饭调昧料:
1.越南60度鱼露3/4茶匙
2.蒸好后的瑶柱水1 1/2汤匙
煲饭:
1.旧金凤米165克,可在杂货铺或米铺买到
2.喜马拉雅山粉红岩盐1/4茶匙
3.芥花籽油1/2茶匙
4.水150克(略少于米)
预备:
1.白饭需数小时前先蒸好:
-1.1。米洗后放入筲箕,尽量沥水,用盐及油捞匀,用150克水浸米半小时。