徒手采摘根据茶树新梢被采摘强度，分为打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法。由于专业性太强，小编就稍微给大家解释下：
1打顶采摘法：是一种以养为主的采摘方法，有利于茶树树冠的培养。采高蓄低，采顶留侧，新梢长至一芽五、六叶以上，摘去顶端一芽二、三叶。2留真叶采摘法：这是一种采养结合的采摘方法。适用于树龄较大，树势较差的茶园。新梢长至一芽三、四叶，采下一芽二、三叶。3留鱼叶采摘法：这也是采养结合的采摘方法，成年投产茶园的基本采法。新梢长至一芽一、二叶或一芽二、三叶时，以采一芽一叶或一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下鱼叶不采。
而根据采茶手法，因为手指的动作、手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，采摘方式有折采、提手采、双手采等。
什么样的鲜叶质量是好的？
采摘下来的鲜叶茶青质量好坏，直接影响制茶品质。制茶师一般会从三个方面进行评判：
鲜叶嫩度
是指芽叶发育的成熟程度。茶叶种类不同，对鲜叶嫩度的要求也不同，如白毫银针要求芽叶肥壮，白毫多，以肥壮单芽为佳。鲜叶质量越高，所生产的白茶等级越高。
鲜叶匀净度
包括鲜叶的匀度和净度两个方面。匀度是指鲜叶理化性状一致的程度， 即品种一致，嫩度一致，含水量一致等。净度是指鲜叶中茶类夹杂物和非茶类夹杂物的含量。茶类夹杂物有菜籽、老叶、病枯叶、枝梗等。非茶类夹杂物有虫体、虫卵、杂草、砂石等。白茶生产要求有较高的鲜叶匀净度，否则不利于萎凋程度的控制。
鲜叶新鲜度
是指鲜叶保持原有理化性状的程度。新鲜度好的鲜叶，在制茶中能使内含物充分转化成对茶叶品质有利的物质。鲜叶从茶树上采收下来后，生命活动仍在进行，随时间的延长，叶内水分不断蒸发散失，叶温提高，呼吸作用随之加强而使内含物分解消耗而减少。白茶鲜叶要求氨基酸含量高。
