所有放进冰箱里的食物
都是速冻食品吗？
“速冻食品”关键在于“迅速”，指的是对新鲜食物进行速冻时，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。
还有一种常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。即在冷冻库、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品叫“缓冻食品”。
所以，我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物，并非速冻食品，千万不要搞错了！
速冻食品
到底能不能放心吃？
速冻食品之所以备受质疑，大多是因为它的健康与安全问题。速冻食品在大部分人的认知里是缺乏营养的，事实却恰恰相反。 速冻食品并非完全没有营养，这一切都得益于日渐成熟的速冻技术。
在整个速冻过程中，超低温能迅速降低食物的温度，使食物中的水分结成小冰晶，而这些小冰晶最大程度地保留食物的鲜味。 与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。
速冻食品的营养、口感更差？
肉类：营养价值相当
速冻的过程中，肉类的口感会受到影响，吃起来比新鲜肉类差。但是肉类的营养损失并不大，一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质，蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的。因此，速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响。
水产品：减缓腐烂速度
水产品讲究的是“鲜”，在急速冻结的条件下，鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态，减缓水产自然变质、腐烂的速度。一旦冷链环节出现问题，那这些鲜活水产即使是再进行冻结也没有用，营养会加速流失，甚至有卫生安全隐患。
