折耳根又名猪鼻孔、紫蕺、猪姆草、肺形草、臭腥草等，因鲜草有鱼腥味而得名鱼腥草。折耳根是一种既可入食，又可入药的药食同源的一种野菜。福建人喜吃嫩叶，湖南和贵州一带人喜吃根茎，而重庆人和四川人根叶都爱吃。可加佐料凉拌，也可连茎叶煮汤、煎、炖或腌渍食用，既鲜嫩“腥”香，又开胃消化。
折耳根的营养保健价值
折耳根是一味传统中药，全草入药，味辛，性微寒，入肝、肺经，有清热解毒、利尿消肿的功效。《本草纲目》记载其可“散热毒痈肿，断疾解毒、疮痔脱肛“。《分类草药性》言其“治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消鼓胀。”近代医学研究表明, 折耳根含有多种天然活性成分,如胆碱、黄酮和挥发油等, 具有清热解毒、利尿消肿和抗菌消炎等功效。临床广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、习惯性便秘、急性黄疸性肝炎、肾病综合征、鼻炎、慢性咽炎等疾病。
折耳根含有人体所需要的多种营养, 中国食物营养成分表显示：每100 g 折耳根中含维生素C70mg、维生素A575微克、胡萝卜素3450微克、钙123mg、磷38mg、钾718mg、镁71mg、铁9.8mg、锌0.88mg、锰1.71mg。
折耳根中还含有许多活性成分, 如挥发油中的主要成分为癸酰乙醛( 鱼腥草素) 、甲基正壬酮、月桂醛等; 黄酮类化合物主要为蕺菜碱、槲皮苷、异槲皮苷、瑞诺苷、金丝桃苷、阿夫苷、芸香苷等; 有机酸类成分为棕榈酸、亚油酸、天门冬氨酸、马兜铃酸等; 氨基酸成分为谷氨酸、天冬氨酸等, 另外还含有钾盐、生物碱( 如蕺菜碱)
1，抗菌作用
折耳根中的癸酰乙醛是抗菌的有效成分, 对卡他球菌、溶血性链球菌、流感杆菌、肺炎双球菌和金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及孢子丝菌具有一定的抑制作用。
2，抗病毒作用
研究发现, 折耳根对亚洲型病毒、流感病毒和出血热病毒具有明显的抑制作用。
3，增强机体免疫力
鱼腥草能明显促进白细胞和巨噬细胞的吞噬功能。鱼腥草煎剂能促进正常人和慢性支气管病人白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力, 提高血清备解素水平, 提高机体非特异性免疫力。
4，抗辐射
据报道称，折耳根是惟一在原子弹爆炸点能颃强再生的中药材。具有抗辐射和增强机体免疫功能的作用，且无任何毒副作用。对于电脑一族来说，具有一定的防辐射作用，可以适当的多吃一些。
5，利尿、止血
折耳根含钾盐、槲皮甙，折耳根提取物中含有的槲皮甙水溶液, 具有强力的利尿和防止毛细血管脆性的作用。
6，抗炎镇痛作用
鱼腥草素对多种炎症渗出和组织水肿均有明显的抑制作用, 对于呼吸道感染( 如慢性支气管炎、肺炎) 和盆腔炎、附件炎、慢性宫颈炎等妇科各类炎症均有一定的治疗作用。
7，祛痰、止咳
折耳根中的黄酮类化合物( 槲皮素) 有较好的祛痰、止咳, 以及一定的平喘作用。
营养师温馨提示：
1，选购新鲜鱼腥草时，以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓为佳。,若选干燥的，以无杂质、干燥为佳。
2，折耳根的不良反应虽少见，但因其性寒，清热伤阴，阴虚者不要长期食用。因本品含有挥发油，故不宜久煎。
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国家二级公共营养师
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