干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里名贵的美味。糖心干鲍又是干鲍中的极品，特点就在于其中的糖心，用刀切割时，它是会粘着刀。吃下去的口感软糯弹牙又不失韧性。
今天和大家分享家庭版糖心干鲍的烹饪方式。通常干鲍鱼需要以清水浸泡至少3天3夜，（具体泡发流程，上一篇文章已经和大家分享啦。）
鲍鱼的烹饪方式：
第一步：老鸡一只，剁成一块，五花肉、排骨、猪脚、金华火腿也剁成大块。所有原材料凉水入锅，焯水去掉血沫，再控水。
第二步：锅中热油，将所有的原材料入锅油炸，炸干水分。
第三步：取一口砂锅，下面放入两层竹网，最底下放入一层炸好的原材料，接着铺一层鲍鱼，最上面再放一层原材料，最后加入纯净水没过，用大火烧开，改小火鲍4-6小时。
第四部：开锅，加入老抽、冰糖、耗油，再改文火煲6小时，再关火焖1晚。第二天捞出鲍鱼，摆盘。锅中剩余的汤汁烧开后加入淀粉水勾芡，将汤汁淋上鲍鱼上，糖心干鲍完成~
