【材料】鲢鱼头、剁椒、葱、蒜、食盐、食用油、料酒各适量。
【做法】
1、处理清洗干净后的鱼头，充分沥干水分之后，再在鱼头全身抹上适量的食盐，腌制20分钟左右，使之入味。
2、待鱼头盐味入味差不多之后，然后均匀地抹上料酒，最后再撒上适量剁椒和蒜末。
3、上开水锅，蒸10分钟左右后关火，但记住关火后不能马上将鱼头取出，应该在里面继续焖上5分钟左右。
4、5分钟之后，将鱼头取出，再撒上葱花，浇上烧热的食用油即可。
【做法小提示】
鲢鱼头上的黑膜较多，记得一定要彻底去除干净，不然蒸出来的鱼头腥味很重，不好吃。
清蒸海参斑清蒸海参斑这道菜，味道十分鲜美，采用清蒸的方式，最大限度地保留了海参斑的原汁原味和营养成分。
【材料】新鲜海参斑一条、青椒丝、红椒丝、味精、料酒、食盐、葱花、姜末、食用油各适量。
【做法】
1、将海参斑清洗处理干净，然后在其脊背两侧贴着脊骨切刀。
2、取锅烧水，将处理好的海参斑放入热水中氽烫片刻之后，去除沥干水分备用。
3、将沥干水分的海参斑放入盆中，然后用料酒、食盐、味精、姜末和葱花腌制15分钟左右。
4、取蒸锅加水，放入腌制好的海参斑，大火烧开蒸15分钟关火，取出蒸熟的海参斑，倒出里面的汤水，撒上红彩椒丝和青椒丝，淋上加热的食用油即成。
【做法小贴士】
处理海参斑全身的沙鳞有技巧：就是先将海参斑放入冷水中浸泡5~7分钟左右，然后再用手将海参斑的尾巴提起，用沸水浇烫鱼身两面即可。
写在最后不管是海鱼还是河鱼，都是营养丰富、肉质细腻、口感鲜美的水产品；鱼菜也是人们逢年过节和客宴上的必备菜肴，不仅味道鲜美、造型美观，而且寓意喜庆吉祥。因此，学会以上5道“蒸鱼菜”的做法，简单易学，年夜饭上为家人露上一手，保证家人都夸你是大厨！
