好了，当我们知道了蒸菜的优势之后，就来说说我国在过年的时候，为何年夜饭上一定要吃鱼？
年夜饭上为何一定要有“鱼菜”？
中国有着5000年的优秀传统文化，每逢重大节日都要讲究好兆头、好寓意，自然过春节的年夜饭上就得一定要有“鱼”。过年吃鱼，寓意“大吉大利、年年有余、富贵有余”。那么接下来就为大家分享5道年夜饭必备的“蒸鱼菜”，照着菜谱做，简单易学，新手小白也能变大厨！
清蒸带鱼带鱼是来自于深海的鱼类，肉质十分细腻，如果采用清蒸的方式，做出来的带鱼就更加鲜嫩肥美、鲜而不腥了。
【材料】 带鱼、红椒、葱、姜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油各适量
【做法】
1、姜切丝，葱切段，红椒切末备用；带鱼清洗干净切成带鱼段并充分沥干之后，加盐、料酒抓匀腌制20分钟备用。
2、将腌制好的带鱼置于盘中，然后在带鱼段上均匀铺上葱段和姜丝，最后再均匀淋上料酒。
3、取蒸锅加水，将带鱼放入蒸锅中，盖好盖子大火将水烧开之后，蒸8分钟左右即可关火。
4、出锅之后，倒出盘子里的汤汁不要，然后撒上红椒末，浇上蒸鱼豉油和淋上在锅中经过加热之后的食用油即成。
【做法小贴士】
蒸鱼出锅之后，一定要倒出多余的汤汁。如果保留汤汁，带鱼吃起来味道有腥味，影响口感。
清蒸鳕鱼
【材料】鳕鱼、洋葱、柠檬、朝天椒、香菜段、蒜末、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽各适量。
【做法】
1、将洋葱、朝天椒清洗干净后，洋葱切丝，朝天椒切圈装入碗中，并撒上蒜末。
2、另取一碗，碗中加入清水，再加入白胡椒粉、蚝油、盐、生抽，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀，做成调味汁备用。
3、取锅开火后倒入调好的调料汁，再加入朝天椒煮至断生，盛入碗中备用。
4、取蒸锅加水开火，将鳕鱼放入蒸锅蒸8分钟左右后关火，取出蒸熟的鳕鱼，倒掉汤汁，撒上洋葱丝，倒入辣味调料，撒上香菜段点缀即可。
【做法小贴士】
如果不吃辣味，可以不用朝天椒，当然也就不用制成辣味调料了，因此第三步可以省略。
清蒸开屏鱼开屏鱼这道菜主要的特色就是造型美观惊艳，非常喜庆，当然吃起来的味道也十分鲜美。
【材料】： 鳊鱼、葱、姜、蒜、红椒、食盐、糖、料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油、食用油各适量
【做法】：
1、姜切成丝，葱切成段和末，蒜切末备用；鳊鱼清洗干净后去除头尾和鱼鳍，然后切成薄片备用。最后再将鱼片加葱、姜、盐、糖、料酒、生抽和醋抓匀，腌制20分钟左右备用。
2、将腌好的鱼片在盘子里摆成孔雀开屏的造型，再均匀地撒上蒜末和姜丝。
3、取蒸锅加适量水，把鱼片放入蒸锅中，用大火将水烧开，蒸10分钟左右后关火。取出蒸熟的鱼片之后，倒出里面的汤汁，撒上红椒圈和葱末，浇上热油和蒸鱼豉油即可
【做法小贴士】
鱼片尽量要切得薄一些，一是更加方便清洗和腌制入味，而且也更有利于摆放造型。
剁椒鱼头剁椒鱼头属于湘菜中的一道经典名菜，以其鲜香麻辣的味觉体验而深受人们的喜爱。
