豆豉粑，一个川渝地区的传统小菜，下饭当家菜。
为什么说他是下饭当家菜呢？
因为这个小菜具备咸、鲜、香的特点，下饭功能特别强，别无二选，所以我们叫它下饭当家菜。
这道菜实际上非常简单，在市场上买到豆豉粑以后，回家切碎，加上蒜片，二荆条辣椒切成圈，炒熟即可，这样一道简单的才，我为什么又要用一片文章来敷述呢？
我想给大家介绍一下这个豆豉粑怎么做的，让大家了解这个小吃。
豆豉粑
主要成分就是豆豉，但是和我们传统的四川豆豉又有区别，不仅仅做调料，可以单独做菜。
首先我们需要的原料是黄豆和豆渣
黄豆我们用水浸泡一天，充分发涨，然后冷水下锅煮，水开以后再煮二十分钟。
煮好的黄豆沥去水分，只要豆子。
然后我们将准备好的豆渣，豆渣是什么东西呢？我这里敷述一句
00后小孩不知道吧，就是黄豆做豆腐过程中，剩余的渣子，也就是黄豆析出豆浆以后剩余的纤维部分。
我们将豆渣和煮好的黄豆混合在一起，搅拌均匀，用一个容器装起来，盖上盖子，自然发酵。
一般我们在春秋常温，自然发酵三天就可以了，夏天两天就可以了。
发酵到什么程度呢？
我们看到黄豆豆渣表面有一层薄薄的霉霉，时候就可以了。
所以看到这里的朋友就大致知道豆豉粑是什么东西了，就是黄豆发酵以后的制品，其主要味道就是蛋白质发酵以后的味道。
然后我们将发酵好的黄豆豆渣容器里面加入大量的盐，加盐的比例我给大家一个参考比例，一斤黄豆豆渣加二两盐，根据个人的口味不同，我们可以酌情增减，太淡了放置时间不长就是。
我单独说盐，是因为做腌制品，盐的地位是第一的，它有防腐的功效。
然后依次加入辣椒面，花椒面，老姜粉。
和匀以后的黄豆豆渣就成了面糊状，然后我们将这些面糊状的黄豆豆渣，做成一个一个的饼。
放在太阳下晒干，就成了一个个美味的豆豉粑。
也因为每一个作坊做豆豉粑的发酵时间，盐味，辣椒味道的不一样，所以每一个作坊做出来的都有自己的特色，我们在选购的时候，可以选择自己喜欢的味道。
这就是成品豆豉粑，我们在农贸市场可以直接买到。
这个豆豉粑怎么做来吃呢？怎么变成我们的下饭菜呢？
准备四个豆豉粑，六根二荆条青椒。
青椒切圈，喜欢蒜香的朋友还可以切几片蒜片，豆豉粑切成小块。
锅里下稍微多一点的菜籽油，烧热以后先下豆豉粑煎炒，这里我强调一下，豆豉粑一定要煎透，当我们需要看到豆豉粑有一点微微焦，闻到香味四溢的时候，倒入青椒圈翻炒。
翻炒到青椒圈断生，加味精起锅。
这就是经典的一个豆豉粑炒青椒。
青椒清脆，豆豉粑焦香，简单的诠释了咸、鲜、香三个特点。
这个菜在炒制的时候喜欢焦香的朋友可以用油多炒一会豆豉粑颗粒，这样炒出来的豆豉粑焦香四溢。
喜欢绵软口感的，在炒制时候可以把豆豉粑切大颗一点，但是一点一定要注意，油一定要炒透这个豆豉粑，才会充分激发豆豉粑的香味。
这道菜特别适合上班族带饭，佐饭神菜。
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