上次给大家分享了一款比较基础的蛋糕卷的制作,做蛋糕卷比戚风蛋糕要稍微难一些,因为对蛋白的打发程度和温度有更严格的要求,要做到不开裂、不掉皮,卷出来的蛋糕卷颜值才能高。想当初我做蛋糕卷也是浪费了不少鸡蛋才调整出一款“怎么卷都不裂,也不会掉皮的”配方。
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不过这个卷是正卷的做法,也就是烘烤朝上的那一面、光滑的那一面是朝外卷的。要是想做有更多图案的卷,那就必须要做反面朝外卷的才行,也就是俗称的“毛巾面”。
不少朋友私信问我,说自己的卷撕不出毛巾面,反面撕开都是光面的,也有一些朋友说反面难撕,撕开跟油纸粘到一起,一扯就烂,不错,这些都是毛巾蛋糕卷的常见问题。毛巾卷要想烤出毛茸茸的表面,跟正卷的蛋糕卷还真有些不太一样,不仅配方有些微的区别,在蛋白的打发程度、烤箱温度上都有不同。
下面来跟大家详细分享一下做法吧~这款蛋糕卷我用了两个色两个口味,做了比较独特的花纹,就算是不装饰也很吸睛!然后呢,再给大家总结一下这两种卷法究竟有些什么区别?下次大家就能想正卷就正卷,想反卷就反卷啦~再也不会被蛋糕卷“虐了”。
双色旋风卷材料准备以下为28×28cm方烤盘一盘的量
鸡蛋4个,牛奶50g,玉米油50g,糖55g,低筋面粉55g,热水20g,可可粉10g
ps:鸡蛋我用的大个鸡蛋,一个鸡蛋带壳大约在65g左右,鸡蛋小的要用5个哟~
1、蛋清、蛋黄分离,分别放入干净无水无油的盆里。
2、低筋面粉过筛。
3、牛奶和玉米油放在一个盆中。
具体做法详细步骤1、使用后蛋法进行制作:
牛奶和玉米油用手抽进行搅打,使其乳化均匀。
乳化好后的液体表面看不到油星,像奶油一般浓稠。