做毛巾卷的皮一做就烂,毛巾卷的皮怎么做才圆

可可粉一定要彻底拌匀呀～

5、打发蛋白，有柠檬汁或白醋的可以随手加几滴，如果鸡蛋新鲜，不加也照样可以完美打发。

分次加入细砂糖，打发至中性偏湿的发泡状态，拉起打蛋头呈现大弯钩的形态。（之前正卷的状态是打发至湿性就可以了，后面我们要详细讲解“为什么”）

6、先将一部分蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀（也可以用手抽，不要画圈搅拌就行）。

再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

翻拌好的面糊状态是这样的：

7、翻拌好的面糊舀少一点（大约20g）在可可液中，先与可可液拌匀。