2、搅拌好之后，把低筋面粉过筛到上一个步骤中，还是用蛋抽混合均匀。注意要“之”字形或“一”字形搅拌，防止面糊起筋，影响蛋糕的松软。然后分离蛋白蛋黄，蛋黄放到面糊中，蛋白放到另一个干净的、无油无水的盆子中。蛋白盆要比蛋黄糊的盆子大一些。
3、把蛋黄和面糊“一”字形混合均匀，搅拌均匀的蛋黄糊，是稍微有些浓稠的，但还是能够顺利流淌的状态，就像图中的样子。“后蛋法”制作的蛋黄糊更细腻、更均匀，没有明显的大气泡。
4、现在开始打发蛋白吧！幼砂糖砂糖分成3次加入到蛋白中，电动打蛋器先低速后高速打发到提起打蛋器出现大弯钩的状态，最后再打发几圈，整理一下内部的大气泡。蛋白打发好之后，就可以去预热烤箱了，上下火175度预热10分钟。砂糖一定要细砂糖，超市里卖的一般是比较粗粒的。
5、蛋白打发完成了，下一步就可以和蛋黄糊混合了。把打发好的蛋白糊取出小部分放到蛋黄糊中，小心地以炒菜“翻拌”的方式把蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，不要画圈搅拌哦，会消泡的。
