回到家后我们先处理一下羊排，把羊排用清水洗干净后，放入大一些的锅中加入凉水，一定要凉水焯羊排，这样做出来的肉质比较劲道，开大火把羊肉先焯水，在焯水的过程中，大家可以准备一些，大葱和姜，如果家中有当归的话，也可以准备一些，当归煮羊肉也是一种不错的搭配方法，如果没有的话也可以不放，羊肉煮熟后，先把锅里的飘起来的浮沫给撇掉然后把羊排捞出来放入砂锅当中。
咱们焯水过的羊肉汤千万别倒掉把汤再次大火烧开，把上面漂浮的杂质彻底捞干净然后也倒入砂锅中，这样可以保持原汤煮出来的羊肉汤香味更浓，提醒一下大家易上火的人群和在发烧的病人尽量少食用，因为羊肉属于性温的一个肉类，如果肚子冷痛，腰酸腿痛的话可以多吃一些，羊肉男士多吃的话也是比较好的。
砂锅里的羊排跟原汤倒入好后，把我们提前准备好的大葱姜块放入砂锅中，别忘了家里有“当归”的也放入一些进去，盖上砂锅盖开大火煮开后转小火炖一个小时，在等炖羊排的这个时间我们就可以制作我们的手把羊肉蘸料，“韭菜花酱”是非常简单的制作的，我们把买回来的韭菜花先清洗干净后晾干水分，这个时候我们要把韭菜花给捣碎，如果家中有绞碎机的话可以选择用这个机器比较的方便，如果家里没有的话，就可以拿个结实的碗把韭菜花放入碗中，用擀面杖的粗头在碗里捣碎韭菜花。
如果这两个都没有的话，我建议大家还是买成品的韭菜花酱吧，捣碎的韭菜花加入盐搅拌均匀后，准备一个可以密封的容器，容器要用开水烫一下，然后晾晒干净不要有水这样也方便存放，把捣成菜泥的韭菜花倒入容器里，然后在最上层在撒一些食盐密封好容器，放置半个月这样的韭菜花酱也就做好了，因为小编是提前制作好的所以直接拿出来食用了，我建议大家一次性多做一些韭菜花酱，可以存放很久，吃肉类或者吃火锅的时候都可以蘸着吃。
