天呐！
这是羊肉吗？
这是豆腐还是棉花糖？
为什么入口即化？
因为肉质及温度。
首先说肉质，
这家店的肉，
是来自于内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羔羊肉。
苏尼特是一个羊的品种，
这个品种属于绵羊。
这个品种最大的特点就是，
腥、*、膻的味道非常少。
同时这家店选用的是生长半年左右的羊羔肉，
所以肉质非常嫩。
而且采用肉的部位也是有讲究的，
只有羊后腿的部位叫做羊霖肉。
羊霖肉也叫羊肉人参，
是羊身上富含蛋白质和其它营养成分的一块肉，
由于刚刚说的羊的生长年限非常短，
所以肉的产量非常少，
一只羊只能用到三四斤的羊霖肉。
再说温度，
“冰煮羊”用的羊肉，
在屠宰后及时进行冷却处理，
使肉的温度在24小时内降到0℃-4℃，
直到上餐桌前都是和冰块放在一起，
使羊肉在低温条件下完成排酸，
令羊肉变得肉质松软多汁，
没有了羊肉的膻味，
营养价值更高。
如果用传统的高汤，
或者一点点温度的水，
去煮羊肉。
那么表皮会迅速熟掉，
会丧失最佳的口感和营养。
所以“冰煮羊”用零下冰块的温度去垫底，
让温度从零下升温到沸点，
这样不仅锁住了营养，
同时也保证了口感。
因为热胀冷缩的原理，
经过冰与肉的完美结合，
肉中的纤维会收紧，
后经加热胀开，
吃起来更加爽滑可口。
吃这种带一点儿脂肪的肉，
味道更好！
一斤半根本不够我俩吃，
但是也没有办法再加这种肉了，
只能加肉卷，
我们点了蔬菜肉卷：
