三、熬制卤水
用香茅多来制作卤水，干、鲜香茅混用，能让卤水的味道更加完美。这是因为干香茅草的气味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，兼具浓香和清香，味道才会更加地道。
香茅草香气浓郁出香快，经常用于麻辣型的卤水中，可以对麻辣味起到很好的改善作用，使做出来的卤制品麻辣味更加柔和，口感更好，既不会抢了辣味，又能让菜的味道更上一层楼！
四、制作蘸水
云南的饮食习惯和东南亚地区比较接近，喜欢偏酸辣的口感，因此酸辣的蘸水是一大特色。香茅草的根茎部分有比较辛辣的味道，叶片上的清香沁人心脾，用来做蘸水味道真是美极了！
