什么样的蛋糕适合淋面？
表面平整形状规则的蛋糕比较适合淋面
因为在淋面的过程中
需要让淋面很自然的流下来
直到覆盖到整个蛋糕表面
（水果淋面酱配方：芒果做为例子）
白色巧克力100克（切碎），吉利丁片9克，芒果泥100克（过滤），细砂糖50克，葡萄糖浆100克，淡奶油70克，食用色素（非必要）
注意事项：
a.淋面前慕斯必须放入冰箱冷冻12小时
b.白巧克力热水浴加热融化不超过42度
c.芒果淋面酱需冷却至室温使用
d.芒果等水果需要热处理75度以上
细沙糖450克，葡萄糖浆300克，水175克，吉利丁粉20克，冷水120克（用于融化吉利丁粉），香草荚1个（剖开刮籽取用）
做法：
a.吉利丁粉用冷水拌匀至完全融化
b.平底锅内放入水，葡萄糖浆，细砂糖煮沸
c.加入吉利丁溶液拌匀，密封冷藏隔夜
d.用60度热水浴回温至30度即可使用
水10克，中性透明镜面果胶40克，白色巧克力色淀3克
做法：
a.水、中性透明果胶混合加热至65度
b.加入白色巧克力色淀，搅拌均匀
c.倒一部分（约一小勺）在抹刀上
d.迅速轻轻地在光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力，收刀时轻轻滑起
四.判断淋面酱状态小技巧1.勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态
2.如果覆盖效果好，则是淋面的最佳状态
（并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度，即可直接使用了，只要多用几次后，即可凭经验立刻看出是否适于淋面了）
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