饭怎么做的才能简单又好吃,初学做饭的简单菜谱

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 16:04:41

记得曾经和大厨朋友探讨过一个问题,做什么样的菜,最能检验出一个人的烹饪功底?大厨朋友毫不犹豫地回答了我,越简单的菜,也能显出真功夫。仔细想来,也颇有几分道理,毕竟大道至简。就拿煮米饭这事来说,简简单单一锅米饭,要想煮得好吃,也不是一件易事。

饭怎么做的才能简单又好吃,初学做饭的简单菜谱(1)

从选什么样的大米,到放多少水煮,再到具体怎么煮等等,这一系列问题如果弄不明白,就很容易煮出一锅口感发硬,或是黏糊成一坨坨的米饭。为此,我特地向身边的行家们请教了一番,并亲自实践了很多次。

在煮米饭时,有5个关键点是非常重要的,我把它们总结为“5大技巧”。只有这5个地方做到位,煮出的米饭才会香软好吃,粒粒分明。下面,我就把这些经验逐一分享给大家。

1、选对大米很重要

米饭煮得不好吃,有一个很重要的原因,就是你没有选对大米。在选择大米时,首先要学会区分大米的种类,可以分为籼米和粳米这两种。籼米多为南方大米,米粒形状又细又长。北方大米则多为粳米,米粒形状又圆又短。这两种米煮出来的饭,口感上也存在差异。

饭怎么做的才能简单又好吃,初学做饭的简单菜谱(2)

用籼米煮出来的米饭,口感蓬松硬实,比较有嚼劲,如果是想拿来炒米饭,用籼米是比较合适的。用粳米煮出来的米饭,口感松软黏稠,比较软糯,用来煮干饭和稀饭都合适。具体选哪种米煮饭,主要看个人的口感喜好。此外,如果想煮出的米饭口感更好,最好选择等级高、质量好的大米。

2、不要直接下锅煮

在不少朋友的眼中,煮米饭是一件非常简单的事情,无外乎就是淘下米,加点水,再按下电饭锅的煮饭键。这样可以把米饭煮熟,但不一定能把米饭煮得好吃。要想米饭煮得松软不发硬,大家记得煮之前先将大米浸泡30分钟左右。

饭怎么做的才能简单又好吃,初学做饭的简单菜谱(3)

这背后也是有科学依据的。大米吸水后会发生膨胀,其内部淀粉颗粒会出现小裂缝,便于水分进入,以使淀粉糊化更均匀。这样后续加热的时候,也更有利于水分的吸收和热的传导,煮出来的米饭会更好吃。

3、煮饭水量要用对

将生米煮成饭,有两个很关键的条件,水和热。现在煮饭都有诸如电饭锅这类的烹饪用具,因此“热”这块就不需要我们再操心了。大家更需要关注的,其实是煮饭时水的用量。水放多了,米饭会变得过软,没有嚼劲;水放少了,饭香味不足,口感会不够松弹。水量的多少,直接影响着米饭的口感。

饭怎么做的才能简单又好吃,初学做饭的简单菜谱(4)

一般来说,用粳米煮饭,水量最好是米量的1.2~1.4倍;用籼米煮饭,水量最好是米量的1.5~1.7倍。如果米中放了粗粮,还要再适当多加一点水。实在把握不好水量的话,还有一个比较简单的方法,可以将食指放入煮饭的水里,水超出大米的位置在食指第一个关节处即可(水高出米2~4厘米左右)。

4、多加2味料

要想米饭煮得好吃,光加水是不够的,还要加上2味料,使米饭的口感更好一些。这2样就是白醋和食用油。加醋的目的,是制造出一个酸性的环境,使米饭煮出来口感更清爽,不容易粘成一坨;加食用油的目的,则是使米饭的色泽更油亮,口感更松软。

饭怎么做的才能简单又好吃,初学做饭的简单菜谱(5)

不过,无论是加醋还是加食用油,量一定要控制好,过犹不及。一般来说,滴几滴白醋,再加1小勺食用油即可。如果有猪油,加点猪油煮饭会更香。

5、煮好后不要立即开盖

如果大家用的是电饭锅煮米饭,饭煮好后,按键会自动跳到保温的状态,这时候可别急着开盖,而是要先焖个10分钟左右,再揭开锅盖。经过焖制的米饭,不容易粘锅,饭香味更浓郁,吃起来口感也会更松软一些。

饭怎么做的才能简单又好吃,初学做饭的简单菜谱(6)

【懒喵心得】

要想煮出一锅香喷喷、松软又颗粒分明的米饭,大家在细节方面可不能小觑。上面跟大家分享的煮米饭的“5大技巧”,可以说是5个非常重要的关键点:

选对大米很重要、不要直接下锅煮、煮饭水量要用对、多加2味料、煮好后不要立即开盖。

这样下次在煮米饭时,大家就可以学以致用了。

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