酱牛肉用什么酱最好,酱牛肉用哪种酱

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 16:08:17

牛身上最贵的2条肉,比牛腩贵2倍,用酱炖是无人抵挡得的美味

牛肉含多种营养,如蛋白质、氨基酸、维生素,及多种微量元素等都位列红肉榜首,然而脂肪含量却极少,这也是人们常说的“吃牛肉长劲不长膘”。牛肉的吃法也很多,今天我带来最省事的做法——酱牛肉。酱牛肉是卡路里含量最低的一种吃法,既补充营养,又适合减肥,完全不用心理压力,而且有了浓郁的酱香,使得牛腱子更加入味且风味独特。

酱牛肉用什么酱最好,酱牛肉用哪种酱(1)

酱牛肉需选用金钱腱,也就是牛前腱,是牛小腿内一条修长而带筋的肌腱。一头牛只有2条金钱腱,而一条重量超不过800克,因此是整只牛最贵的部位。按我这边市场价来看,普通牛肉27块钱一斤,牛腱子33元一斤,而金钱键可达49元一斤,这价格都快是普通牛肉的2倍了,由此可见“物以稀为贵”。

酱牛肉用什么酱最好,酱牛肉用哪种酱(2)

金钱腱自然有它贵的道理,它肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明呈现出铜钱状,所以人们形象地称其为“金钱腱”。金钱腱适合炖、煮、卤,口感浓香有嚼劲,其口感特点为:精瘦带肉筋,肉质结实而又弹性,肉质爽口甘香,入口易化渣,Q弹十足。

酱牛肉用什么酱最好,酱牛肉用哪种酱(3)

什么样的金钱腱才是上好的呢?挑选有几招诀窍您可记牢。

第一.观色泽:上好的腱子芯有肉膜包裹,横切面呈均匀的红色,有光泽。若是红色稍暗,无光泽则是质量不够好的。

第二.闻气味:有鲜牛肉的特有气味,质量稍差的牛肉稍有氨味或酸味。

第三.摸黏度:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,反之会粘手,切面湿润。

第四.探弹性:好的牛肉指压后的凹陷能立即恢复,否则恢复较慢或不能完全恢复。

酱牛肉用什么酱最好,酱牛肉用哪种酱(4)

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