2、锅里烧水，把牛腱子凉水下锅焯水，开锅后加入一些高度白酒去腥，然后把浮沫撇掉，大火煮5分钟后捞出来。
3、往高压锅里加入50克甜面酱、50克黄豆酱、50克香其酱、50克生抽和30克老抽，然后加入适量的清水大火煮开，再加入盐、鸡精和冰糖调味，加入一些葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、小茴香、香叶，大火煮开以后尝一下味道，味道要稍微重一些。
酱牛肉想要酱香味浓，一定要多加几种酱料，这样才能突出复合的酱香味，牛肉吃起来更好吃；做酱牛肉不需要加太多的香料，家里有啥就放啥，放太多香料反而会使酱牛肉的味道变得怪怪的。
4、把焯过水的牛腱子放入高压锅中，盖上盖子，压力锅上汽后计时，大火煮30分钟，关火再焖3小时左右。
5、牛肉完全冷却以后，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
