酸菜肉片
酸菜鱼的姊妹篇，典型的酸辣味，味道的关键主要来自泡菜，泡椒，这里的酸不是醋酸，而是酸菜自带的酸味，辣味来自野山椒和泡辣椒。很受大众欢迎的一款代表川菜。
1.瘦肉切薄片，加入盐、味精、料酒、葱姜、蛋清、水淀粉码味上浆。酸菜改刀切片。再切点野山椒茸。
2.起锅烧油，先下入酸菜炒出香味盛出待用。
3.再起锅烧油，下入姜蒜末，野山椒茸，黄椒酱，翻炒出香，加入清水或者鲜汤烧开，下入酸菜熬出味，逐一下入肉片，调入盐、味精、胡椒粉、少许白糖，肉片断生即可出锅装盆。
4.锅里烧油，下入小米辣圈，花椒油，香油少许，淋在菜里面即可上桌。
关键点：酸菜一定要选择老坛酸菜，不能选择土坑酸菜，肉片也可以捶打成锤子肉下入汆煮。可以在煮肉片之前煮点易熟的蔬菜出锅放入盆中垫底。吃不了太辣的话可以用南瓜泥熬汤底。
麻辣拌白肉
凉拌猪肉的另一种口味，采用干拌的方式，麻辣味浓，喜欢吃麻辣口味的凉拌白肉这款是必选菜品。
1.和蒜泥白肉同样的肉片，装入盘中。
2.起锅烧油，干辣椒干花椒下入锅中小火炒香，下入芝麻一起炒酥，出锅碾碎或者捣碎，倒入碗中，调入盐、味精、白糖少许、美极鲜酱油，生抽酱油，花椒油、香油拌匀，淋在肉片上即可。
关键点：干辣椒干花椒必须现炒现剁现拌，香味才会更突出。最好是肉片与干辣椒一起放入嘴里咀嚼。
水煮肉片
川菜代表菜之一，肉片以煮的形式拌汤出锅，刀口辣椒是这道菜的灵魂，口味麻辣，肉质细嫩。
1.瘦肉切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉抓拌均匀码味上浆。
2.起锅烧油，下入干辣椒干花椒炒至酥香，出锅用刀剁碎，即成刀口辣椒。
3.喜欢吃的配菜，豆芽、油麦菜提前下入锅中炒至断生放入盆中。
4.起锅烧油，下入干辣椒干花椒、豆瓣酱、葱姜炒香，加入清水烧开，捞出料渣，逐一下入肉片，烹入少许料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉、肉片断生，倒入盆中，撒上刀口辣椒，蒜末，泼上滚烫的热油激发香味，即可上桌食用。
关键点：水煮肉片的配菜需要提前用油炒断生放入盆内垫底，干辣椒干花椒最好用油炒酥，再用刀剁碎。油泼用的油一定要烧至七成热。
糖醋莲白
特别普通的川菜家常菜，糊辣味与糖醋味并重，莲白选择嫩叶切出好看的菱形糊辣炝锅，糖醋味美略带咸口，好吃下饭。
1.莲花白去掉老皮，选脆嫩部分，切菱形片，白帮可以腌爽口泡菜。
2.调碗汁：白糖、等量的香醋，少许盐、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入干辣椒花椒炒香，下入莲白炒断生，略微炒蔫儿，烹入碗汁，翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。
关键点：莲白只取脆嫩的叶子，菜帮炒后咬不动，可以用来腌泡菜。莲白入锅不能久炒，刚断生马上烹入料汁，炒匀出锅。
川菜的菜品就先介绍到这里，觉得还不错的话，点赞、转发、关注、分享和收藏，感谢支持，这里总有几款适合你的菜品等着你来发现，等着你来品尝。
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