3、加水润湿
将小米放在一张纸巾上,加水润湿后轻轻揉搓,若米粒被捻成粉末状,或者纸面被染上颜色,说明是劣质小米或染色米。正常的米粒应该不会有太多变化。
4、储存方法
小米米粒小,储存时空隙小,换气通风困难,所以容易受潮。而且小米一般含糠较多,脂肪含量高于3%,在温度和湿度增加时容易发热霉变,产生异味。
一旦小米颜色出现显著变化,失去光泽,甚至还出现了结块,就说明已经发霉了。由此可见,我们在储存小米时一定要注意控制好温度和湿度。
① 将小米放置在阴凉、干燥、通风的地方,水分过大时可以阴干,不能暴晒;
② 储藏前尽可能地去除糠质和碎米;
③ 如果发现米堆出现糠质脱离的情况,说明湿度过大,需要及时过筛通风,剔除杂质;
④ 小米生虫时可以把生虫部分移除,再往米堆中放一些新鲜花椒即可。
三、小米黄金搭配让营养更加全面小米虽然营养价值高,但并非十全十美,比如其氨基酸组成比例就不够合理,会影响蛋白质的吸收。
另外,小米的膳食纤维含量不高,而油脂较多,适合与蔬菜和肉类搭配食用。下面就为大家介绍一些小米的“黄金组合”,来强化营养。
1、橙香小米糕
【材料】橙子1个,小米15g,大米15g,中筋面粉80g。
【做法】
①小米和大米浸泡1小时,添水煮开;
②橙子去皮榨汁,滤去残渣;
③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起搅拌成黏稠糊状,可加入适量蜂蜜调味;
④将面糊放入模具或容器中,用50℃水温的蒸锅蒸20分钟,待面团发酵至两倍大即可,切块食用。
优点:大米和小米的蛋白质比例可以相互补充,使营养更加全面。橙子中富含维生素,再加上蜂蜜,有开胃生津、清热祛火、祛斑养颜的作用。
2、小米蒸排骨
【材料】排骨200g,红薯1个约200g,小米20g,料酒、生抽、糖、盐、葱姜蒜适量。
【做法】
①小米淘洗后浸泡20分钟,排骨洗净切小块,加调味料腌制20分钟;
②小米沥干,放1勺盐和姜蒜粉拌匀,再加入排骨拌匀;
③红薯去皮切块,摆在蒸碗底部,再铺上排骨和小米,蒸30分钟即可。
优点:小米和排骨的营养互补,能补充优质蛋白质和钙、铁、锌等微量元素,而红薯能起到补虚益气、活血通便的作用。
3、小米南瓜羹
【材料】小米50g,南瓜250g,水适量。
【做法】
①小米淘净浸泡30分钟,南瓜去皮切瓤,切成片状。
②把小米和南瓜加水煮开,转小火熬煮15分钟即可。
优点:南瓜能刺激胰岛B细胞产生胰岛素,有助于调节血糖。而小米含糖量低却营养丰富,且升糖速度慢,和南瓜搭配煮粥,非常适合血糖偏高的人日常饮用。
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