第二步：锅中倒入适量清水，大火烧开，倒入豌豆米焯水至6成熟，捞出，沥干水份，备用。
第三步：锅中倒入适量食用油，大火烧热至5成，倒入鸡蛋。把鸡蛋炒出金黄色捞出，控干油份，打散备用。
第四步：锅中再次倒入少量食用油，大火油温烧制3成，改中小火，倒入米饭炒热，加入豌豆米，蕃茄丁，鸡蛋，少量精盐，鸡精，白胡椒粉继续翻炒3分钟左右，最后加入葱花，翻炒均匀，出锅，盛入碗中。
小小窍门：切记，一定要使用剩饭或者冷饭，尤其以剩饭为最佳选址。我们在炒鸡蛋时一定要控制油温，让鸡蛋呈金黄色。在鸡蛋里面加入少许生粉，炒出来的鸡蛋嫩滑爽口。白胡椒粉和葱花是蛋炒饭的最主要的调味品，缺少这两样，那就不能称之为完整的蛋炒饭。
这只是我自己搭配的食材，大家也可以选择自己喜欢的食材自由组合，只要掌握了主食材的应用方法就可以了。
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