鲜椒白斩鸡
原料
净仔鸡1只，绿豆芽，香葱花，新鲜青、红辣椒，鲜青花椒，子姜，老姜，大葱，蒜子，井盐，红油，香油，酱油，香醋，白糖，鸡精，料酒，鲜鸡汤。
制法
锅内加水烧开，入老姜、大葱、料酒略煮，下仔鸡煮至断生，捞出快速放入冰水中冷却，晾干后斩件；将青红辣椒、蒜子、子姜、青花椒捣碎成泥，加井盐、酱油、香醋、白糖、鸡精、红油、鲜鸡汤调成料汁；将绿豆芽择净，焯水晾凉，码盘垫底，入仔鸡做造型，淋料汁，撒香葱花即可。
点评
皮脆肉嫩，鲜辣清麻，爽口开胃。
椒盐小河虾
原料
鲜活小河虾，韭菜段，老姜片，老姜米，蒜末，大葱节，葱粒，料酒，盐，井盐，色拉油，红油，花椒粉，胡椒粉，香油。
制法
将小河虾用清水养至吐沙干净，冲净沥干，加老姜片、大葱节、料酒、少许盐腌至入味，入六成热油中炸至外壳焦香酥脆；另起净锅，入少许红油，下老姜米、葱粒、蒜末炒香，入炸小河虾，烹料酒翻匀，加井盐、花椒粉、胡椒粉调味，入韭菜段，淋香油炒匀即可。
点评
色泽艳丽，外酥里嫩，咸鲜入味，微辣微麻。
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校对 | 予津
责编 | 江梅娟
