说到卤牛肉，相信很多朋友都喜欢吃，肉质软烂有嚼头，又香又入味，尤其是用来下酒，是很多酒友的最爱。今年的猪肉价格一直不便宜，牛肉则成了人们餐桌上的常客，因为价格比猪肉贵不了多少钱，营养更高，味道更好。
做卤牛肉，用到的是牛腱子部位，这个部位的牛肉韧劲十足，肉和筋相连，最适合卤着吃。现在市面上的卤牛肉配方有不少，但大多数配方都要添加较多的香辛料和调味料，做出来的酱牛肉味道虽好好，但却掩盖住了牛肉本身的香味。
下面小编就为大家分享一款老一辈人常用的卤牛肉配方，用这个配方做卤牛肉，只需要加四种香料，一种调料，记住“1泡1腌1煮”，煮出来的牛肉软烂入味，不柴不腥，肉香味十足，特别好吃。
【卤牛肉】
准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。
一泡把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。新鲜的牛腱子有一定的腥味，而这些腥味主要来源于肉里残留的血水，所以一定要提前进行泡水，提前泡水不仅能起到去腥的作用，还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味，同时增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用这个方法来做卤牛肉，一斤新鲜牛肉能出6.5两左右的熟牛肉，出肉率还是比较高的。
