在家闲来无事时,总喜欢喝点小酒,其中最喜欢的下酒菜就是酱牛肉,作为一种腌制而成的肉制品,极大地俘获了酒友们的心,经常被切成片,当做下酒菜来食用,眼下正是秋冬季节, 食用酱牛肉还有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效,大大增强了自身免疫力,熟食店的酱牛肉虽然好吃,但价格也太贵了,一斤接近百元,这对于普通老百姓来说,确实有点负担不起,在总结尝试了多次以后,我决定自己卤制酱牛肉,经济实惠,既丰富了餐桌,还提高了厨艺。
制作酱牛肉,最好的部位,就是牛腰窝或牛前腱,这两个地方吃起来,口感酥嫩爽口,不硬不柴,尤其是牛腱子,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,肉质紧实,是制作酱牛肉的最佳首选,说到酱牛肉,可能每个人都有自己的心得,一百个人有一百个做法,但都是大同小异,配料不同而已。
从我多年总结的经验来看,下面我分享一款秘制酱牛肉的做法,完全是熟食店的配方,经过小小的改良之后,也适合小批量的制作,家庭餐桌最佳,老师傅教我的办法,味道正宗、方法简单,可以根据自己的口味略做改动,酱香浓郁,口感绝佳,一学就会。
酱牛肉食材:牛腱子、八角,桂皮,干辣椒,花椒,干山楂,白芷,香叶,生姜,小葱,茴香
调味:生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖
1、准备2斤牛腱子肉,这是酱牛肉最好的部位,肉呈现粉红色,肉中含筋,将牛腱子分割成小块,放入清水中浸泡,中间多换几次清水,将肉中的血水充分泡出来。